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Pommes de terre à chair ferme ou farineuse
Vous choisissez le type de préparation en fonction de la variété de pommes de terre: ferme ou farineuse.
Les pommes de terre à chair ferme présentent une chair qui tient bien à la cuisson. Elles sont idéales pour la cuisson à l’eau, à la vapeur et à la poêle, et sont délicieuses en salade.
Les pommes de terre à chair farineuse sont plus friables parce qu’elles renferment davantage d’amidon. Comme elles se décomposent facilement à la cuisson, elles conviennent pour les purées, les croquettes ou les frites.
