Waterzooi

Préparation

1. Au préalable:
2. La veille

3. Portez 3 L d'eau à ébullition avec le vin blanc, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Plongez-y le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min à 1 h. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

4. Le jour même

5. Détaillez les carottes et le céleri en petits morceaux. Coupez les blancs de poireau en rondelles.

6. Hachez l'oignon.

7. Coupez les champignons en 2 ou en 4.

8. Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le reste des légumes et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 min.

9. Préparation:

10. Enlevez la graisse solidifiée du jus de cuisson. Sortez le poulet de la casserole et coupez-le en morceaux. Remettez les morceaux de poulet dans le bouillon et réchauffez-les à feu doux.

11. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine. Mélangez bien et faites cuire durant quelques instants. Tout en remuant, allongez avec du jus de cuisson du poulet, que vous versez petit à petit à travers un tamis, jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse et légèrement liée. Incorporez les légumes cuits ainsi que le persil haché ou le cerfeuil surgelé.

12. Dans une soupière, battez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. Versez-y le jus de citron. Salez et poivrez. Versez-y la sauce aux légumes et mélangez bien. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre.

13. Présentation:

14. Disposez les morceaux de poulet dans des assiettes profondes et entourez-les de pommes de terre nature. Nappez le tout de sauce aux légumes.