Verrines de perles de couscous à la salsa d'avocat

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez l'oignon rouge et ciselez la ciboulette.

4. Pressez le citron vert après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche).

5. Coupez la chair de l'avocat en dés et arrosez de jus de citron vert.

6. Tranchez le fruit de la passion en 2 et évidez-le.

7. Tamisez la chair en pressant pour récolter le jus.

8. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et détaillez la chair en dés.

9. Préparation:

10. Faites cuire les perles de couscous dans 1/2 L d'eau bouillante avec le demi-cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et rincez sous l'eau froide. Laissez refroidir.

11. Mélangez le poivron, l'avocat, l'oignon rouge, les graines de grenade et la ciboulette avec le zeste de citron vert, l'huile d'olive et le jus du fruit de la passion.

12. Intégrez les perles de couscous dans la salsa, salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Servez la salsa dans 9 verrines et décorez de roquette.