Toast au fromage frais et au fenouil caramélisé

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Coupez les fenouils en 4 dans le sens de la longueur et retirez la partie dure. Réservez les pluches pour la décoration.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y cuire les quartiers de fenouil 3 min de chaque côté.

4. Pressez l’équivalent de 2 c. à soupe de jus de citron vert. Versez ce jus, la sauce soja et le miel sur les fenouils et prolongez la cuisson de 8 min, en retournant régulièrement ces derniers. Assaisonnez de poivre noir et de piment d’Espelette.

5. Coupez la baguette en tranches obliques et arrosez-les d’huile d’olive. Disposez-les sur la grille du four et faites-les cuire 10 min au four préchauffé.

6. Entre-temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse et ciselez les pluches des fenouils.

7. Garnissez les tranches de baguette de fromage de chèvre et déposez les quartiers de fenouil par-dessus. Parsemez de fleur de sel, de pignons de pin et de pluches de fenouil.