Tartine à l'omelette aux fruits secs

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Hachez finement les noisettes et les pistaches (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

4. Ciselez la ciboulette et le persil.

5. Préparation:

6. Battez les oeufs avec une fourchette et mélangez-y l'alternative végétale.

7. Intégrez tous les fruits secs, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.

8. Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une grande poêle et cuisez-y le quart du mélange aux oeufs ± 2 min à feu doux. Répétez l'opération 3 fois.

9. Présentation:

10. Disposez les omelettes sur une grande assiette et répartissez-y la roquette. Pliez chaque omelette en 2 et glissez-la entre 2 tranches de pain gris.