Tarte de Grimbergen aux poires et au miel

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les poires et coupez-les en dés d'1 cm. Épongez avec de l'essuie-tout et mélangez-les avec le miel dans un bol.

3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

4. Enduisez un moule à tarte d'1 c. à café de beurre et déroulez-y la pâte brisée. Piquez-y quelques fois avec une fourchette. Déposez le papier cuisson sur la pâte et versez-y les perles de cuisson ou les haricots secs. Glissez au four préchauffé à 180 °C durant 10 min. Sortez le moule du four et enlevez le papier cuisson ainsi que les perles ou les haricots secs.

5. Préparation:

6. Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et rissolez-y les morceaux de poires pendant 5 min. Retirez-les de la poêle et égouttez-les.

7. Dans un saladier, battez fermement le jaune d'oeuf avec une fourchette et mélangez-le avec la bière, la crème et les morceaux de poires égouttés.

8. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec un mixeur et incorporez-les délicatement au mélange aux poires à l'aide d'une spatule.

9. Saupoudrez la pâte de cassonade et étalez-y le mélange aux poires, tout en remuant pour que les fruits soient bien dispersés sur toute la tarte.

10. Répartissez 1 c. à soupe de beurre en petits morceaux sur la tarte et glissez-la au four préchauffé à 180 °C durant 40 min. Couvrez-la de papier aluminium si elle se colore trop vite.

11. Présentation:

12. Laissez entièrement refroidir.