Tarte au fromage aux poires et aux noisettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émiettez les spéculoos (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

4. Hachez grossièrement les noisettes.

5. Râpez le zeste du citron et pressez la moitié du citron.

6. Pelez les poires et coupez la chair en fines tranches, puis en morceaux. Arrosez-les de jus de citron et mélangez bien.

7. Préparation:

8. Faites fondre le beurre dans un poêlon et intégrez-y les spéculoos émiettés, les noisettes hachées et 2 c. à soupe de sucre de canne.

9. Garnissez un moule à charnière (Ø 26 cm) de papier cuisson et versez-y le mélange au spéculoos en tassant bien avec une cuiller. Réservez ce fond de tarte 20 min au réfrigérateur.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

12. Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le fromage blanc, le reste du sucre de canne, la farine, le sucre vanillé, le zeste de citron, les morceaux de poires et la crème fraîche. Intégrez-y délicatement les blancs d'oeufs en neige. Étalez ce mélange sur le fond de tarte.

13. Faites cuire la tarte 45 min au four préchauffé. Laissez entièrement refroidir et réservez au moins 2 h au réfrigérateur.