Tarte au citron aux noix de cajou

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min + 12 h à tremper)

3. La veille

4. Faites tremper 150 g de noix de cajou 12 h dans de l'eau. Rincez-les sous l'eau froide.

5. Le jour même

6. Mélangez les graines de lin avec 3 c. à soupe d'eau tiède. Laissez gonfler 10 min.

7. Hachez 30 g de noix de cajou.

8. Râpez le zeste des citrons (sans la peau blanche) et pressez l'équivalent de ± 1,2 dl de jus.

9. Tranchez 2 rondelles d'orange.

10. Effeuillez la menthe.

11. Préparation:

12. Préchauffez le four à 180 °C.

13. Faites fondre 100 g d'huile de coco dans un poêlon. Hors du feu, mettez l'huile de coco dans un saladier et intégrez-y les noix de cajou hachées, les graines de lin, la farine, 40 g de sucre de canne, la poudre d'amandes et le sel. Pétrissez le tout.

14. Faites fondre 1 c. à soupe d'huile de coco dans le poêlon. Utilisez-la pour graisser un moule à tarte ou tapissez-le de papier cuisson et mettez-y la pâte en appuyant. Glissez 20 min au four préchauffé. Laissez complètement refroidir.

15. Entre-temps, faites fondre 100 g d'huile de coco dans le poêlon. Hors du feu, mixez-la avec les noix de cajou rincées, le jus de citron, 45 g de sucre de canne, le curcuma et le sel dans un saladier.

16. Versez la préparation sur le fond de tarte et laissez prendre au moins 2 h au réfrigérateur.

17. Présentation:

18. Décorez la tarte des rondelles d'orange, des myrtilles, de branches de thym et de feuilles de menthe.