Taboulé fruité et brochettes veggie au chili

Préparation

1. 35 min

   Coupez la courgette non pelée en dés d'1 cm. Émincez le persil plat et la menthe. Coupez l'oignon rouge en 2, puis en demi-lunes. Hachez grossièrement les pistaches.

2. Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines. Procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus. Pressez le citron.

3. Versez l'eau très chaude sur la semoule. Laissez-la gonfler 10 min, puis égrenez-la avec une fourchette.

4. Faites chauffer 1/4 de l'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les dés de courgette 15 min.

5. Entre-temps, faites chauffer 1/4 de l'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y revenir l'oignon rouge 10 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

6. Faites chauffer 1/4 de l'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y dorer les brochettes au chili des 2 côtés. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.

7. Mélangez l’oignon rouge avec le couscous et intégrez les fines herbes, les dés de courgette, les airelles, les pistaches, les jus de citron et de grenade, et le reste de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Garnissez de graines de grenade.

8. Répartissez le taboulé sur les assiettes et servez avec les brochettes.