Steak et asperges à la salsa de tomates

Préparation

1. 40 min

2. Pelez les asperges de la tête vers le pied avec un économe, et supprimez l’extrémité dure. Épluchez les grenailles et coupez-les en 2.

3. Faites cuire les grenailles 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Entre-temps, cuisez les asperges 10 à 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réservez au chaud.

5. Émincez les échalotes et ciselez le persil plat.

6. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec les échalotes, le persil plat, le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.

7. Faites chauffer l’huile de riz dans une poêle et rissolez-y les grenailles jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

8. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle jusqu’à ce que le beurre commence à mousser. Salez la viande de chaque côté, et saisissez-la des 2 côtés à feu vif dans la poêle. Poursuivez la cuisson selon votre goût, à feu modéré.

9. Laissez reposer la viande quelques minutes hors de la poêle, sous une feuille d’aluminium.

10. Nappez les asperges de salsa de tomates, et servez avec les steaks et les grenailles rissolées.