Spaghettis Bolognaise avec pancetta

Préparation

1. Coupez la pancetta en fins morceaux.

2. Détaillez la carotte pelée et le céleri en dés d'1/2 cm.

3. Émincez les oignons et l'ail.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y étuver les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de carotte et de céleri, et mélangez quelques instants.

5. Intégrez la pancetta et prolongez la cuisson de 3 à 4 min. Incorporez le hachis et faites-le cuire 10 min en l'égrenant avec une fourchette.

6. Agrémentez avec les tomates pelées, le vin, les branches de romarin et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter au moins 1 h à feu doux. Poivrez .

7. Entre-temps, râpez le parmesan et ciselez les feuilles de persil plat.

8. En fin de cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

9. Mélangez les pâtes dans la sauce et répartissez-les sur les assiettes. Garnissez de persil plat et de parmesan râpé.