Soupe de céleri-rave au crumble de boudin noir

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Pelez le céleri-rave et coupez-le en dés.

4. Coupez grossièrement l'oignon.

5. Coupez le blanc de poireau en morceaux.

6. Pressez le citron.

7. Ôtez la peau du boudin et coupez-le en rondelles.

8. Préparation:

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y l'oignon et le blanc de poireau 2 min. Ajoutez le céleri-rave et poursuivez la cuisson 2 min. Poivrez.

10. Mouillez avec le bouillon de poule et laissez cuire 20 min. Mixez finement le potage.

11. Entre-temps, portez 1 L d'eau à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon de poisson. Plongez-y les médaillons de plie surgelés. Baissez le feu et laissez cuire ± 20 min à couvert. Sortez les médaillons de poisson du bouillon et réservez-les au chaud.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les rondelles de boudin d'un seul côté. Écrasez-les avec une fourchette et intégrez-y le panko. Poursuivez la cuisson en mélangeant jusqu'à obtention d'un crumble.

13. Agrémentez la soupe de crème culinaire et de jus de citron. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Servez la soupe dans des assiettes creuses. Déposez 1 médaillon de plie cynoglosse au centre de chaque assiette et parsemez de crumble de boudin noir. Décorez de feuilles de persil plat et d'un tour de moulin de poivre noir.