Saltimbocca au filet pur de porc, endive et purée de patates douces

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.

3. Coupez l'endive en 4 dans le sens de la longueur. Rincez-la du bas vers le haut sous l'eau froide.

4. Incisez le filet pur de porc en portefeuille dans le sens de la longueur (sans aller jusqu'au bout) et ouvrez-le à plat.

5. Détaillez la mozzarella en rondelles et disposez-la sur la viande. Ajoutez 6 feuilles de sauge.

6. Salez, poivrez et assaisonnez d'épices italiennes.

7. Refermez la viande. Déposez la sauge restante sur le filet pur et entourez-le de prosciutto.

8. Émincez l'ail.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites cuire les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre, du sel et du poivre noir.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y la viande de tous les côtés. Mettez le filet pur dans un plat à four et glissez 15 min au four préchauffé.

13. Faites cuire l'endive 10 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez, rincez sous l'eau froide et pressez bien l'endive avec une cuillère en bois.

14. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle de la viande et faites-y revenir l'ail 1 min. Intégrez l'endive et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Coupez la saltimbocca en tranches. Servez la purée sur les assiettes avec des endives par-dessus.

17. Agrémentez d'huile d'olive et complétez de viande.