Salade fruitée aux asperges et aux scampis

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les scampis et épongez-les.

4. Pressez l'ail et le gingembre, et mélangezles avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les scampis et laissez mariner 15 min au réfrigérateur.

5. Entre-temps, retirez l'extrémité dure des asperges. Détaillez ensuite chaque asperge en 3 tronçons. Cuisez-les 4 à 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide. Épongez et laissez refroidir.

6. Pelez la mangue et coupez-la en fi nes tranches.

7. Pelez l'orange à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau bien aiguisé et découpez les quartiers entre les membranes. Procédez audessus d'un bol pour recueillir le jus.

8. Préparation:

9. Disposez les jeunes pousses de salade sur les assiettes. Répartissez-y les tronçons d'asperges, les tranches de mangue et les quartiers d'orange.

10. Mélangez l'huile de noix avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et le jus d'orange. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade d'asperges.

11. Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, et rissolez-y les scampis 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Garnissez la salade avec les scampis et servez éventuellement avec du pain.