Salade fraîche aux gambas grillées, vinaigrette à la bière

Préparation

1. Au préalable:

2. Plongez les gambas surgelées dans un récipient contenant de l'eau très chaude, pendant 2 min. Décortiquez-les, en laissant la tête. Du côté de la tête, laissez une partie de la carapace pour une jolie présentation (ainsi, la tête sera toujours entière après la cuisson). Epongez-les bien et disposez-les dans un plat à four.

3. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade et arrosez-en les gambas. Laissez mariner pendant 2 h au réfrigérateur, en retournant régulièrement les gambas.

4. Epluchez les poires et coupez-les chacune en 8 quartiers. Aspergez-les de jus de citron.

5. Emincez finement l'échalote.

6. A l'aide d'un rabot à fromage ou d'un couteau économe, coupez le bloc de pecorino en copeaux.

7. Dans un poêlon, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote émincée. Versez-y la bière, le vinaigre de xérès et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Faites réduire de 2/3. Retirez le poêlon du feu et ajoutez l'huile de noix. Mélangez bien le tout. Réservez et laissez complètement refroidir. Ajoutez encore 1 c. à café de vinaigre balsamique afin de neutraliser l'amertume de la bière.

8. Préparation:

9. Coupez grossièrement les 2 salades et répartissez-les sur les assiettes. Versez-y la vinaigrette et déposez-y les quartiers de poires.

10. Glissez le plat de scampis sous le gril bien chaud.

11. Laissez griller les scampis pendant 3 à 5 min de chaque côté.

12. Gardez-les à l'oeil pour éviter qu'ils ne brûlent.

13. Présentation:

14. Répartissez bien les gambas sur les assiettes de salade et garnissez de copeaux de pecorino. Accompagnez de baguette.