Salade de quinoa colorée aux crevettes et au saumon

Préparation

1. Au préalable:

2. (25 min)

3. Émincez les oignons rouges.

4. Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines avec une cuillère à café et tranchez le reste en demi-lunes.

5. Pressez le citron vert.

6. Ciselez le persil plat.

7. Tranchez les tomates cerises en 2.

8. Coupez les poivrons pointus en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et les filaments blancs, et détaillez le reste en lanières.

9. Coupez la chair de l'avocat en dés et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron vert.

10. Émincez les tomates demi-séchées.

11. Rincez le quinoa à l'eau froide dans un fin tamis.

12. Préparation:

13. (25 min + temps de refroidissement)

14. Faites cuire le quinoa dans 4 dl d'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Ajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez refroidir.

15. Entre-temps, préparez une vinaigrette avec le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, le miel liquide et les oignons rouges. Salez et poivrez.

16. Mélangez le quinoa avec tous les légumes coupés. Arrosez le tout de vinaigrette et intégrez les crevettes roses, le saumon fumé et le persil plat.

17. Réservez au frais dans une boîte hermétique jusqu'au départ en piquenique.