Rôti de côtelettes et risotto au potiron
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
-
Au préalable:
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Épluchez les éclats d'ail et effeuillez le romarin.
-
Mixez l'ail, les feuilles de romarin, la chapelure, les grains de poivre vert et 4 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
-
Pelez les échalotes.
-
Préchauffez le four à 225 °C durant 10 min.
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Préparation:
-
Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et déposez-y le rôti. Badigeonnez ce dernier de pâte au romarin et répartissez les échalotes entières tout autour.
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Glissez le plat au four préchauffé pendant 15 min. Diminuez la température à 175 °C et poursuivez la cuisson durant 1 h 30.
-
Entre-temps, émincez l'oignon rouge et coupez la chair du potiron frais en cubes.
-
Pendant les 30 dernières minutes de cuisson du rôti, préparez le risotto : faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y l'oignon rouge émincé durant 1 min. Ajoutez-y les cubes de potiron (surgelés) et faites-les étuver pendant 3 min.
-
Intégrez le riz en remuant durant 1 min. Versez le cidre et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
-
Allongez le risotto avec 2,5 dl de bouillon de légumes et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux. Rajoutez petit à petit le reste du bouillon, dès que le liquide s'évapore.
-
Hors du feu, incorporez 40 g de beurre et le parmesan dans le risotto. Salez et poivrez, couvrez et laissez reposer.
-
Entre-temps, retirez la viande du plat et gardez-la au chaud sous une feuille d'aluminium.
-
Déglacez le plat avec 1 dl d'eau. Versez ce liquide dans un poêlon et ajoutez le madère. Faites réduire la sauce de 2/3, à feu vif. Salez, poivrez et tout en fouettant, incorporez-y 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes pour la lier.
-
Présentation:
-
Coupez le rôti en tranches et présentez-les sur les assiettes avec de la sauce. Servez avec le risotto au potiron, et des haricots verts ou des chicons.
Mode de cuisson
Préparation
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Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
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Au préalable:
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Épluchez les éclats d'ail et effeuillez le romarin.
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Mixez l'ail, les feuilles de romarin, la chapelure, les grains de poivre vert et 4 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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Pelez les échalotes.
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Préchauffez le four à 225 °C durant 10 min.
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Préparation:
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Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et déposez-y le rôti. Badigeonnez ce dernier de pâte au romarin et répartissez les échalotes entières tout autour.
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Glissez le plat au four préchauffé pendant 15 min. Diminuez la température à 175 °C et poursuivez la cuisson durant 1 h 30.
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Entre-temps, émincez l'oignon rouge et coupez la chair du potiron frais en cubes.
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Pendant les 30 dernières minutes de cuisson du rôti, préparez le risotto : faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y l'oignon rouge émincé durant 1 min. Ajoutez-y les cubes de potiron (surgelés) et faites-les étuver pendant 3 min.
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Intégrez le riz en remuant durant 1 min. Versez le cidre et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
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Allongez le risotto avec 2,5 dl de bouillon de légumes et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux. Rajoutez petit à petit le reste du bouillon, dès que le liquide s'évapore.
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Hors du feu, incorporez 40 g de beurre et le parmesan dans le risotto. Salez et poivrez, couvrez et laissez reposer.
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Entre-temps, retirez la viande du plat et gardez-la au chaud sous une feuille d'aluminium.
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Déglacez le plat avec 1 dl d'eau. Versez ce liquide dans un poêlon et ajoutez le madère. Faites réduire la sauce de 2/3, à feu vif. Salez, poivrez et tout en fouettant, incorporez-y 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes pour la lier.
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Présentation:
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Coupez le rôti en tranches et présentez-les sur les assiettes avec de la sauce. Servez avec le risotto au potiron, et des haricots verts ou des chicons.
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