Rôti ardennais et chou rouge à la feta

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Émincez les échalotes et l'ail.

4. Ôtez les feuilles extérieures du demi-chou rouge. Coupez-le en 2 avec un grand couteau et retirez-en le coeur dur. Coupez le reste en fines lanières.

5. Préparation:

6. Répartissez le beurre en noisettes sur le rôti et glissez le plat au four préchauffé pendant 15 min. Baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson durant 45 min.

7. Entre-temps, coupez les pommes de terre non pelées en 4 dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 min. Égouttez.

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole large et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

9. Ajoutez les lanières de chou rouge, le vinaigre à la framboise et 2 dl d'eau. Saupoudrez de cassonade et faites mijoter durant 30 min.

10. Entre-temps, faites brièvement dorer le mélange de noix dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

11. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les pommes de terre. Salez et poivrez.

12. Incorporez le mélange de noix dorées au chou rouge et émiettez la feta par-dessus.

13. Présentation:

14. Coupez la viande en tranches égales et répartissez-les sur les assiettes. Nappez la viande d'1 c. à café de sauce et servez avec le chou rouge et les pommes de terre rissolées.