Riz sauvage et betterave en salade

Préparation

1. Préparation:

2. Faites cuire le riz sauvage avec le cube de bouillon de légumes pendant 18 à 20 min. Egouttez et laissez refroidir.

3. Hachez finement l'oignon rouge, le cresson et les 5 branches de persil. Egouttez la betterave rouge et coupez-la en fines lamelles.

4. Battez les oeufs dans un bol avec la moitié du persil haché. Epicez de sel et de poivre. Faites cuire l'omelette dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Coupez-la en fines lanières.

5. Coupez le demi-concombre en très petits morceaux.

6. Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez.

7. Présentation:

8. Mélangez le riz sauvage, l'oignon rouge haché, le cresson, les morceaux de betterave rouge et de concombre ainsi que les lanières d'omelette. Versez-y la vinaigrette et mélangez. Décorez avec le persil restant. Servez en accompagnement d'une grillade mixte (Mixed Grill), de viande froide ou dans un buffet froid.