Risotto potiron-chèvre frais et salade de roquette

Préparation

1. Émincez l'ail et l'oignon.

2. Pelez le potimarron et retirez les graines et les filaments. Coupez la chair en dés d'1,5 cm.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4. Ajoutez les dés de potimarron et laissez cuire 5 min. Salez et poivrez.

5. Incorporez le riz en mélangeant bien et poursuivez la cuisson 1 min. Versez le vin sur la préparation et laissez-le s'évaporer entièrement.

6. Émiettez le cube de bouillon et demi sur le riz et arrosez de 7,5 dl d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 18 min à couvert.

7. Ciselez une poignée de roquette.

8. Entre-temps, mélangez la roquette non ciselée avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, la crème de balsamique et les graines de grenade. Salez et poivrez.

9. Incorporez 1/3 du fromage de chèvre au risotto, ainsi que la poignée de roquette ciselée. Poivrez si nécessaire.

10. Hachez les noisettes et faites-les griller dans une poêle à revêtement antiadhésif.

11. Répartissez le risotto sur les assiettes et garnissez du reste de chèvre frais et de noisettes hachées. Servez avec la salade de roquette.