Potage de cresson au fromage bleu

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez finement les oignons et les échalotes.

3. Râpez le zeste du demi-citron.

4. Coupez les feuilles de cresson jusqu'à obtention d'une petite tasse pour la décoration. Emincez grossièrement le restant (avec la tige).

5. Hachez finement le persil.

6. Morcelez le fromage bleu.

7. Coupez les 2 branches de céleri blanc en lanières et les 2 blancs de poireaux, accompagnés d'un peu de vert, en rondelles.

8. Préparation:

9. Faites revenir les oignons et les échalotes finement émincés pendant 1 min dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, tout en remuant.

10. Ajoutez les rondelles de poireaux, les lanières de céleri blanc, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de thym, le cube de bouillon de légumes et 8 dl d'eau. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 min à feu doux. Ajoutez le cresson grossièrement émincé 1 min avant la fin de la cuisson.

11. Retirez la casserole du feu, ajoutez la moitié du fromage bleu et mixez très finement.

12. Epicez d'1 pointe de couteau de noix muscade, salez, poivrez et allongez d'un peu de lait, si nécessaire.

13. Servez le potage dans des bols et parsemez du bleu restant, de persil finement haché et de zeste de citron râpé. Accompagnez de petits pains.