Pavlovas au chocolat fruits frais et chantilly

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Faites fondre les pastilles de chocolat au bain-marie (dans un récipient résistant à la chaleur, que vous déposez sur une plus petite casserole d'eau très chaude, sans que le fond du récipient soit en contact avec l'eau).

4. Pelez la demi-mangue et coupez-la en dés.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 150 °C.

7. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-y le sucre cuillerée par cuillerée en continuant de battre jusqu'à obtention d'un mélange brillant. Intégrez-y délicatement l'arôme de vanille, la Maïzena et le vinaigre. Versez ensuite le chocolat fondu et mélangez de façon à obtenir une préparation légèrement marbrée.

8. Tapissez une plaque de four de papier cuisson. Tracez 4 cercles sur le papier avec un crayon (utilisez éventuellement une tasse retournée pour dessiner des cercles bien ronds). Versez-y le mélange à base de blancs en neige et creusez un petit puits au milieu de chacun.

9. Glissez la plaque au four et baissez la température à 120 °C. Laissez cuire ± 50 min. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir ± 3 h dans le four entrouvert.

10. Entre-temps, faites dorer les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

11. Fouettez la crème fraîche avec le sucre impalpable.

12. Présentation:

13. Garnissez les meringues de chantilly et décorez avec les fruits et les amandes grillées.