Paupiette de porc maison à la ricotta et aux tomates

Préparation

1. Au préalable:

2. Couvrez les escalopes les plus épaisses de film fraîcheur et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

3. Coupez les champignons en lamelles.

4. Pelez la tomate (pour votre facilité, plongez-la au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante), épépinez-la et coupez-la en très petits dés.

5. Ciselez le persil (vous en avez besoin de 4 c. à soupe).

6. Préparation:

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez-y les escalopes une à une pendant 1 min, d'un seul côté. Retirez-les de la poêle.

8. Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir les champignons pendant 5 min (ajoutez encore un peu d'huile si nécessaire). Salez, poivrez et agrémentez de quelques gouttes de tabasco. Réservez.

9. Déposez les escalopes sur une assiette, côté cuit vers le bas. Tartinez le côté cru avec 1 c. à soupe de ricotta. Répartissez-y les dés de tomate et le persil ciselé. Assaisonnez d'épices provençales et de poivre. Pliez les escalopes farcies en 2 pour les fermer ou roulez-les. Maintenez-les fermées avec un bâtonnet cocktail ou de la fi celle de cuisine.

10. Déposez les paupiettes dans la poêle avec les champignons et réservez au frais.

11. Faites cuire la poêlée de paupiettes et de champignons à couvert et à feu doux pendant 10 à 15 min. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si les champignons cuisent trop vite.

12. Présentation:

13. Servez avec une pomme de terre farcie ou des grenailles rissolées.