Pâtes carbonara aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les champignons en 4.

4. Émincez l'ail, l'oignon rouge et le persil plat.

5. Râpez 100 g de parmesan. Réalisez des copeaux avec le reste à l'aide d'un économe.

6. Préparation:

7. Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

8. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir l'oignon rouge et la moitié de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites-y fondre les épinards. Épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade.

9. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et rissolez-y les lardons 5 à 8 min. Ajoutez le reste de l'ail et les champignons, et prolongez la cuisson de 5 à 10 min. Salez, poivrez et intégrez les épinards.

10. Entre-temps, battez les jaunes d'oeufs avec la crème et incorporez-y le parmesan râpé, le persil plat, du sel, du poivre noir et 1 pincée de noix muscade.

11. Mélangez les tagliatelles avec la poêlée d'épinards et la crème. Réchauffez à feu doux, en remuant.

12. Présentation:

13. Garnissez les pâtes carbonara de copeaux de parmesan et d'un tour de moulin de poivre noir