Papillote de cabillaud aux tomates bonbons et perles de couscous

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pressez la moitié du citron et coupez l'autre moitié en 4 rondelles.

4. Coupez chaque miniboule de mozzarella en 4.

5. Émincez l'échalote.

6. Ciselez le persil plat et déchirez le basilic.

7. Coupez le demi-concombre non pelé en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines à l'aide d'une cuillère et détaillez le reste en dés.

8. Coupez les tomates bonbons en 2 et les radis en fines rondelles.

9. Détaillez la chair de l'avocat en dés et arrosez-les de jus de citron.

10. Supprimez l'extrémité dure des pointes d'asperges.

11. Préparation:

12. Préchauffez le four à 180 °C.

13. Faites cuire les asperges vertes 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

14. Entre-temps, faites cuire les perles de couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et agrémentez-les d'huile d'olive.

15. Répartissez l'échalote et les asperges sur 4 feuilles de papier cuisson. Déposez le poisson par-dessus et ajoutez chaque fois 1 c. à soupe de beurre. Terminez par quelques tomates et 1 rondelle de citron. Agrémentez de persil plat, de gros sel et de poivre noir. Fermez les papillotes et glissez-les 15 min au four préchauffé.

16. Entre-temps, mélangez les perles de couscous avec le reste du persil plat et des tomates, les dés de concombre, le basilic, la mozzarella, l'avocat, et les radis. Salez et poivrez.