OEuf de caille sur nid de purée au panais

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les panais et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux.

4. Hachez très finement les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

5. Préparation:

6. Faites cuire les pommes de terre et les panais 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

7. Faites cuire les oeufs de caille 3 min (oeufs mollets) dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir quelques instants. Écalez-les.

8. Entre-temps, réduisez les pommes de terre et les panais en purée. Incorporez-y la crème épaisse et les noisettes. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

9. Remplissez une poche à douille de purée et formez un nid de purée dans 12 petits raviers. Disposez quelques feuilles de roquette au milieu et enfoncez-y 1 oeuf de caille.