Noix de filet pur de porc, sauce brune

Préparation

1. Coupez la viande en noix de 3 cm d'épaisseur.

2. Faites bien chauffer le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les noix de filet pur de porc pendant 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

3. Versez 1,5 dl de vin rouge et 1 dl de fond de gibier. Ajoutez la feuille de laurier, l'échalote émincée et 1 pincée de thym. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.

4. Retirez la viande de la sauteuse et gardez-la au chaud. Versez 2 dl de fond de gibier et laissez réduire pendant 3 min, à feu plus vif.

5. Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de xérès et 2 c. à soupe de gelée de groseille. Mélangez et liez avec du liant instantané pour sauces brunes.

6. Tamisez la sauce et ajoutez les grains de poivre vert.

7. Nappez la viande de sauce et servez avec des pommes allumettes, des croquettes ou des "patatines" (voir recette de « Patatines au fromage Vieux Bruges »). Vous pouvez également accompagner ce plat de petites poires, de frisée ou de jeunes carottes.