Noisettes de porc aux champignons et purée aux 3 légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler le filet pur de porc et épongez-le. Coupez-le ensuite en 8 morceaux de taille égale.

4. Coupez chaque tranche de jambon cru en 2 longues lanières.

5. Coupez les champignons en 4 et émincez les feuilles de sauge, les échalotes et l'ail. Mélangez le tout.

6. Pelez les patates douces et les pommes de terre, puis détaillez-les en morceaux.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre avec les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les petits pois surgelés pour les 7 dernières minutes. Égouttez et réduisez en purée avec le jaune d'oeuf, la crème légère, de la noix muscade, du sel et du poivre.

9. Entre-temps, enduisez les 2 faces des morceaux de viande de pesto rouge, puis entourez chacun d'une lanière de jambon cru.

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les noisettes de viande des 2 côtés.

11. Répartissez le mélange aux champignons sur la viande, et salez et poivrez. Poursuivez la cuisson ± 8 min.

12. Réservez la préparation au chaud hors de la poêle. Déglacez avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire la sauce quelques instants.

13. Présentation:

14. Répartissez les noisettes de porc et les champignons sur les assiettes. Nappez de sauce et accompagnez de la purée de légumes.