Mousse de fruits de la passion, meringue et crème glacée au chocolat

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les fruits de la passion en 2 et évidez-les. Passez la chair dans un tamis en appuyant afin de récolter le jus.

4. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

5. Hachez finement les pistaches.

6. Battez la crème fraîche à moitié.

7. Préparation:

8. Faites chauffer le jus des fruits de la passion dans un poêlon avec le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre ait fondu.

9. Pressez la gélatine et faites-la fondre dans le jus des fruits. Hors du feu, incorporez 1/3 de la crème battue, puis ajoutez le reste.

10. Répartissez la mousse dans 4 verrines ou raviers individuels. Laissez durcir au moins 2 à 3 h au réfrigérateur.

11. Passez les boules de glace au chocolat dans les pistaches hachées.

12. Présentation:

13. Présentez un ravier de mousse sur chaque assiette et déposez une boule de glace à côté. Morcelez la meringue sur la mousse.