Mignonnette de porc et tagliatelles all'arrabbiata aux aubergines

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'oignon et pressez l'ail.

3. Coupez les aubergines en petits dés.

4. Râpez le fromage.

5. Cueillez les feuilles de basilic et hachez-en grossièrement la moitié.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les dés d'aubergines et prolongez la cuisson de 4 à 5 min. Salez et poivrez. Intégrez l'ail et poursuivez la cuisson 1 min.

8. Versez les tomates concassées au chili avec 1 dl d'eau dans la poêle et laissez mijoter 4 à 5 min à feu doux.

9. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

10. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les mignonnettes de porc ± 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

11. Intégrez les pâtes et le basilic haché dans la sauce.

12. Présentation:

13. Accompagnez les tagliatelles d'une mignonnette de porc et décorez des feuilles de basilic restantes. Servez le pecorino râpé à part.