Méli-mélo de fromage au fenouil, à l'orange et à la pancetta

Préparation

1. Au préalable:

2. Égouttez les cubes de fromage.

3. Coupez le fenouil en 4 et retirez-en le coeur dur. Détaillez les quartiers de fenouil en fines tranches et émincez le vert.

4. Pressez 1 orange.

5. Pelez les 2 autres oranges à vif (jusqu'à la chair) et découpez les quartiers entre les membranes. Procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus.

6. Ciselez les feuilles d'estragon.

7. Préparation:

8. Mélangez 5 c. à soupe d'huile du bocal des cubes de fromage avec le jus d'orange et l'estragon. Salez et poivrez.

9. Mélangez le fenouil avec les quartiers d'oranges, le vert du fenouil et les cubes de fromage dans un saladier. Assaisonnez avec le dressing à l'orange.

10. Faites brièvement cuire la pancetta dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez-la sur de l'essuie-tout.

11. Enfilez chaque fois 2 tranches de pancetta en accordéon sur 12 bâtonnets.

12. Répartissez la salade de fenouil dans 12 verrines et piquez-y chaque fois 1 bâtonnet à la pancetta.