Manchettes d'agneau aux mandarines et patates douces

Préparation

1. Au préalable:

2. Lavez les patates douces et déposez-les sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Faites cuire à la vapeur pendant ± 20 min à couvert. Veillez à ce que les patates ne soient pas trop cuites.

3. Pelez 2 mandarines, coupez-les en rondelles et réservez-les pour la garniture.

4. Pressez les mandarines restantes : vous devez obtenir environ 3 dl de jus.

5. Émincez les échalotes et le persil.

6. Préparez l'huile aux fines herbes: émincez les jeunes oignons et effeuillez les branches de thym. Mélangez le tout avec 1 dl d'huile d'olive et ajoutez le romarin et le paprika. Mélangez bien.

7. Préparation:

8. Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur. Disposez-les les unes à côté des autres dans un large plat à four et versez l'huile aux fines herbes par-dessus. Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 15 min. Assaisonnez de sel et de poivre.

9. Épongez les manchettes d'agneau avec de l'essuie-tout.

10. Faites dorer les manchettes d'agneau dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre pendant 2 à 3 min des 2 côtés. Veillez à ce qu'elles restent rosées à l'intérieur. Retirez les manchettes de la poêle et réservez-les au chaud.

11. Versez le jus des mandarines dans la poêle de la viande et ajoutez les échalotes. Détachez les sucs de cuisson et laissez encore réduire pendant 5 min. Ajoutez le Banyuls et laissez mijoter pendant 2 min. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

12. Ajoutez les rondelles de mandarines et poursuivez la cuisson pendant 2 min à feu doux.

13. Présentation:

14. Servez les manchettes d'agneau avec la sauce et les patates douces, et parsemez d'un peu de persil. Accompagnez de haricots étuvés ou de brocoli cuit à la vapeur.