Lomo à la méridionale

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez la mozzarella en tranches d'1/2 cm.

4. Émincez le basilic.

5. Préparation:

6. Découpez les médaillons en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Ouvrez-les et déposez-y 2 tranches de mozzarella. Parsemez d'épices provençales et refermez. Répartissez le basilic émincé et entourez les médaillons d'une tranche de jambon Serrano (fixez éventuellement le tout à l'aide d'un bâtonnet cocktail).

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les chicons durant ± 10 min à feu doux. Retournez-les régulièrement. Ajoutez ensuite 1 dl d'eau et laissez encore mijoter pendant 10 min. Salez et poivrez.

8. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les médaillons pendant 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. faites aussi cuire les pâtes (voir temps de cuisson sur l'emballage).

9. Placez les minitomates en grappe dans un plat à four et aspergez-les d'un peu d'huile d'olive. Parsemez d'épices provençales et de poivre. Mettez ensuite le plat au four préchauffé à 180 °C durant ± 15 min.

10. Retirez les médaillons du feu et versez le bouillon dans la poêle. Faites réduire et ajoutez ensuite la tapenade. Si vous le désirez, liez la sauce avec un peu de liant instantané. Ajoutez la crème à la fin de la préparation.

11. Présentation:

12. Déposez un médaillon sur chaque assiette, avec 2 chicons et une grappe de minitomates. Ajoutez les pâtes, répartissez un peu de sauce tout autour et parsemez d'un peu de parmesan.