La tarte à mastelles

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min + 12 h de repos au frais)

3. Hachez les amandes.

4. Dans un grand plat, brisez les mastelles sans les émietter et ajoutez-y les macarons cassés, le sucre vanillé, les amandes pilées, la poudre et l'arôme d'amande ainsi que les raisins secs. Mélangez bien le tout.

5. Portez le lait et le sucre à ébullition dans une casserole. Versez le lait sur les mastelles et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur pendant minimun 12 h.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 175 °C.

8. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et fouettez ces derniers en neige très ferme jusqu'à ce que vous puissiez retourner le plat.

9. Battez les jaunes d'oeufs et incorporez-les à la préparation aux mastelles. Intégrez-y délicatement les blancs d'oeufs en neige avec une cuiller en bois.

10. Étalez la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule à tarte (Ø ± 30 cm). Piquez-la quelques fois avec une fourchette. Versez la préparation aux mastelles sur la pâte.

11. Glissez la tarte au four préchauffé pendant ± 50 min. Si elle se colore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium.

12. Pour vérifier si votre tarte est cuite, enfoncez la lame d'un couteau au centre, elle doit en ressortir sèche.

13. Présentation:

14. Découpez la tarte à mastelles en parts et comme la tradition l'exige, servez-la avec un délicieux verre de bourgogne comme ce Château de Dracy « Pinot Noir ».