Gratin d'églefin sur lit de purée et de poireaux

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec de la noix muscade, du sel, du poivre et 1/2 dl de crème légère.

3. Entre-temps, faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le avec de l'essuie-tout.

4. Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de ± 1 cm.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les poireaux durant 5 min. Poivrez bien, salez et épicez de noix muscade. Mouillez avec 2 dl de crème légère et mélangez.

8. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et mettez-y la purée. Couvrez de poireaux à la crème et déposez les dos de colin sur les légumes.

9. Garnissez de persil et de panko.

10. Glissez le plat 30 à 35 min au four préchauffé.