Filet pur de porc, sauce à l'estragon

Préparation

1. Au préalable:

2. Ciselez le persil, la ciboulette et les feuilles d'estragon.

3. Saupoudrez tous les côtés de la viande de paprika et d'1 c. à soupe d'estragon ciselé. Imprégnez-la bien des épices.

4. Émincez les échalotes.

5. Pelez et détaillez les patates douces en frites.

6. Préparation:

7. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites dorer la viande de tous les côtés. Versez le Muscat et ajoutez le thym, la sauce soja, et 1 c. à café d'estragon. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu doux. Retournez la viande à mi-cuisson.

8. Faites cuire les mange-tout (surgelés) durant 8 min à la vapeur et réservez au chaud.

9. Rissolez les pleurotes dans 1 c. à soupe d'huile durant ± 5 min, salez et poivrez. Réservez au chaud.

10. Faites cuire les frites de patates douces dans une friteuse à 175 °C pendant 7 min et égouttez-les bien.

11. Retirez la viande de la casserole et réservez-la au chaud.

12. Versez le jus de cuisson dans un poêlon à travers un tamis et laissez-le réduire de moitié à feu vif.

13. Dans un poêlon, faites revenir les échalotes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez le jus de cuisson de la viande. Incorporez la crème légère, la ciboulette, 1 c. à café d'estragon et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 2 min et si nécessaire, épaississez la sauce avec du liant instantané.

14. Présentation:

15. Découpez la viande en fines tranches. Nappez-les de sauce. Décorez avec les légumes disposés en demi-cercle. Parsemez de persil.