Filet pur de porc et chicons à l’orange

Préparation

1. 35 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle et faites-y dorer le filet pur de porc ± 10 min de tous les côtés. Salez et poivrez. Transvasez dans un plat à four et arrosez de jus de cuisson. Glissez le plat 10 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, pressez 2 oranges, après en avoir râpé le zeste. Pelez la dernière orange à vif (jusqu’à la chair) avec un couteau tranchant et découpez-la en belles rondelles. Coupez les chicons en 2 et supprimez-en le cœur dur.

5. Faites fondre 1/3 du beurre dans une casserole et faites-y dorer les chicons ± 5 min avec le zeste et le jus des oranges. Salez, poivrez et laissez étuver ± 10 min. Déposez les rondelles d’orange sur les chicons.

6. Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans la poêle du filet pur de porc et rissolez-y les pommes de terre 10 min. Salez et poivrez.

7. Coupez la viande en tranches obliques. Accompagnez de chicons à l’orange et de pommes de terre rissolées.