Filet pur de porc au Pineau des Charentes

Préparation

1. Préparation:

2. Mettez le filet pur de porc dans un plat allant au four et garnissez-le de noix de beurre (l'équivalent de 2 c. à soupe). Faites colorer pendant 10 min au four préchauffé à 250 °C.

3. Ajoutez ensuite 1,5 dl de jus de raisins provenant de la boîte et épicez la viande de sel et de poivre.

4. Abaissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 min.

5. Retirez la viande du plat et laissez-la reposer dans le four éteint pendant que vous terminez la sauce. Déglacez le jus de cuisson avec 1 dl de Pineau des Charentes. Versez le tout dans une casserole.

6. Faites revenir à feu vif pendant 2 min, ajoutez encore 0,5 dl de jus de raisin et liez avec du liant instantané pour sauces. Intégrez ensuite 0,5 dl de crème fraîche ainsi que les raisins égouttés.

7. Laissez encore un peu sur le feu et épicez d'une bonne pincée de paprika et de poivre de Cayenne.

8. Présentation:

9. Accompagnez de croquettes ou de pommes duchesse.