Filet pur de porc à la moutarde, salade de chicons et frites de panais

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les panais et détaillez-les en frites.

3. Coupez finement les chicons après en avoir ôté le coeur dur.

4. Détaillez la pomme non pelée en bâtonnets et mélangez-les aux chicons. Arrosez d'1 c. à soupe de jus de citron.

5. Ciselez la ciboulette.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Répartissez les frites de panais sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez ± 30 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, poivrez la viande et badigeonnez le dessus avec 1 c. à soupe de moutarde. Déposez-y la pancetta en appuyant.

10. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc de tous les côtés. Mettez-le dans un plat four et enfournez 15 min.

11. Agrémentez la crème épaisse d'1/2 c. à soupe de moutarde, d'1 c. à soupe de jus de citron, de sel et de poivre noir. Assaisonnez-en la salade de chicons et parsemez celle-ci de ciboulette.

12. Versez 2 dl d'eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire de moitié à feu vif.

13. Présentation:

14. Coupez la viande en tranches obliques et servez avec la sauce. Accompagnez de frites de panais et de salade.