Filet pur de porc à la kriek

Préparation

1. Rincez les petits oignons et égouttez-les.

2. Coupez la carotte en bâtonnets de ± 4 cm de long.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y le filet pur de porc, de tous les côtés. Salez et poivrez.

4. Retirez la viande de la poêle et déposez-la dans un plat à four. Faites rissoler légèrement les lardons dans la poêle et ajoutez-y les petits oignons ainsi que les bâtonnets de carotte.

5. Versez 2,5 dl de kriek dans la poêle, portez à ébullition et laissez frémir quelques min. Épicez de sel, de poivre, de noix muscade, d'1 pincée de romarin, d'1 branche de thym et d'1 feuille de laurier. Versez la sauce à la kriek sur le filet pur de porc et couvrez le plat.

6. Faites cuire pendant 25 à 30 min (selon l'épaisseur du filet pur) au four préchauffé à 200 °C.

7. Retirez la viande du plat et gardez-la au chaud. Déglacez le plat avec 0,5 dl de kriek et versez la sauce dans une sauteuse. Enlevez le thym et le laurier. Portez à ébullition avec la gelée de groseille rouge. Liez légèrement la sauce en y intégrant petit à petit un mélange d'1 c. à soupe de beurre et d'1 c. à soupe de farine. Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

8. Coupez la viande en tranches et nappez de sauce. Servez avec de la purée de pomme de terre et une salade mixte.