Filet de porc farci et brochette de grenailles épicées

Préparation

1. Préparation:

2. Lavez soigneusement les grenailles et faites-les cuire en chemise dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 25 min. Égouttez.

3. Émincez les feuilles de romarin et de sauge.

4. Pressez l'ail et mélangez-le avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, le concentré de tomates, le romarin et la sauge, le miel et le vinaigre de vin. Salez et poivrez. Versez ce mélange sur les grenailles et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 min.

5. Entre-temps, faites cuire les haricots verts à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 6 min. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

6. Coupez les tomates en morceaux et l'oignon rouge en rondelles. Mélangez les tomates avec les haricots verts et la vinaigrette à la moutarde, et garnissez de rondelles d'oignon rouge.

7. Enduisez le filet de porc d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Coupez la viande en 2 dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout (en portefeuille). Tartinez l'intérieur de fromage frais et garnissez de dattes. Refermez le filet et maintenez-le fermé avec des bâtonnets cocktail ou de la ficelle de cuisine.

8. Enfilez les grenailles sur 3 piques à brochette.

9. Cuisson au barbecue (20 min)

10. Faites cuire le filet de porc au barbecue durant 10 min de chaque côté.

11. Réchauffez les brochettes de grenailles pendant 3 min de chaque côté.

12. Présentation:

13. Coupez le filet de porc en tranches obliques et servez avec la salade et les brochettes de grenailles.