Filet d'agneau et printanière de légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets d'agneau.

4. Coupez la carotte et la courgette non pelée en petits bâtonnets de 2 cm de longueur (épépinez la courgette au préalable).

5. Coupez l'échalote en demi-lunes.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

8. Ajoutez les mange-tout et les bâtonnets de carotte ainsi que le fond de veau. Laissez mijoter durant 10 min, à feu doux et à découvert. Remuez régulièrement. Intégrez les tomates cerises et les bâtonnets de courgette, et prolongez la cuisson de ± 2 min. Salez et poivrez.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les filets d'agneau pendant 2 min. Retournez la viande, épicez de romarin, de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson durant 2 min à feu vif. Baissez le feu et faites encore cuire durant quelques instants (la viande doit être rosée).

10. Retirez les légumes de la casserole et disposez-les dans un plat. Réservez le jus de cuisson. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive sur les légumes, mélangez et réservez au chaud.

11. Sortez les filets d'agneau de la poêle et réservez-les au chaud. Versez le vin rouge et le jus de cuisson des légumes dans la poêle et faites réduire. Épaississez la sauce avec du liant instantané. Hors du feu, fouettez-y le beurre en noisettes. Salez et poivrez si nécessaire.

12. Présentation:

13. Coupez les filets d'agneau en tranches et répartissezles sur les assiettes. Nappez-les de sauce. Ajoutez les légumes et servez avec du gratin dauphinois.