Dentelles à la crème de chèvre et confit d'oignons rouges maison

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min, la veille)

3. Émincez les oignons rouges.

4. Effeuillez le thym et le romarin.

5. Préparation:
6. La veille (40 min)

7. Faites fondre le beurre dans une casserole et rissolez-y les oignons rouges.

8. Intégrez le romarin, le thym, la feuille de laurier, la confiture de framboises, la cassonade, le porto ainsi que le vinaigre à la framboise, et laissez compoter 20 min à couvert.

9. Poursuivez la cuisson 10 à 15 min à découvert. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un trait d'eau pour éviter que le confit ne brûle. Laissez refroidir.

10. Le jour même (5 min)

11. Ciselez la ciboulette. Battez fermement la crème fraîche et incorporez-y la ciboulette et le fromage de chèvre. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Garnissez une Dentelle d'1 c. à soupe de confit d'oignons rouges et agrémentez du mélange au fromage de chèvre. Surmontez de germes de poireaux et d'une seconde Dentelle. Répétez l'opération avec les Dentelles restantes.