Croquettes de légumes, sauces au yaourt

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Râpez très finement le céleri-rave et la carotte.

4. Coupez les haricots verts en morceaux d'1/2 cm.

5. Égouttez les champignons et émincez-les très finement.

6. Émincez l'oignon et le persil.

7. Coupez les tomates en morceaux.

8. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dip.

9. Préparation:

10. Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et plongez-y la carotte et le céleri-rave râpés. Laissez mijoter pendant 10 min.

11. Ajoutez les haricots verts et prolongez la cuisson de 10 min. Intégrez les champignons. Versez la préparation à travers un tamis et conservez le liquide de cuisson.

12. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon durant 2 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez-y 75 g de farine et laissez sécher sur le feu pendant quelques instants. Versez peu à peu le liquide de cuisson des légumes, tout en mélangeant.

13. Séparez le blanc du jaune de 2 oeufs. Battez les jaunes avec une fourchette et intégrez-les à la sauce. Ajoutez les légumes et le persil émincé. Mélangez bien, salez et poivrez. Étalez le mélange de légumes sur un plat et réservez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

14. Réalisez 12 croquettes avec cette pâte aux légumes. Passez-les dans 2 c. à soupe de farine, puis dans 2 oeufs entiers battus, et enfin dans la chapelure.

15. Faites cuire les croquettes dans la friture à 180 °C durant 2 à 3 min.

16. Présentation:

17. Mélangez les jeunes pousses, la cressonnette et les tomates. Répartissez cette salade sur les assiettes et placez-y 2 croquettes de légumes. Servez avec la sauce dip et du pain.