Crème de panais aux pleurotes, huile à la truffe

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les panais et la pomme, et coupez-les en morceaux.

3. Émincez l'oignon et l'ail.

4. Émincez très finement 1 c. à soupe de pistaches et - mélangez-les avec le panko.

5. Hachez grossièrement le reste des pistaches.

6. Déchirez les pleurotes en lanières.

7. Préparation:
8. De préférence la veille (30 min)

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les panais et la pomme, et prolongez la cuisson de 2 min. Épicez de poivre noir et de noix muscade.

10. Mouillez avec 1 L d'eau et émiettez-y les cubes de bouillon. Portez à ébullition, puis faites mijoter 20 min à couvert.

11. Entre-temps, battez l'oeuf avec une fourchette, salez et poivrez. Passez les pleurotes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange panko-pistaches. Déposez sur une assiette, couvrez de film fraîcheur et réservez au réfrigérateur.

12. Mixez la soupe et laissez-la refroidir. Réservez-la à couvert au réfrigérateur.

13. Le jour même (10 min)

14. Réchauffez la soupe à feu doux. Hors du feu, incorporez-y la crème.

15. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et rissolez-y les pleurotes 3 min.

16. Présentation:

17. Servez la soupe dans des assiettes creuses et répartissez-y les pleurotes. Parsemez de pistaches restantes et de gouttes d'huile à la truffe. Décorez avec la ciboulette.