Cordon -bleu, chicons et purée à la moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Ôtez le coeur dur des chicons et détaillez le reste en lanières.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Préparation:

5. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les chicons 10 min à couvert, en remuant régulièrement. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les cordons-bleus ± 4 min de chaque côté.

8. Réduisez les pommes de terre en purée et incorporez-y le lait, la moutarde, le jaune d'oeuf et 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Coupez les cordons-bleus en morceaux et servez-les avec la purée et les chicons.