Civet de chevreuil à la bière et purée au céleri-rave

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez le gros oignon et 2 éclats d'ail, et mettez-les avec les ingrédients de la marinade dans un saladier. Faites-y mariner le civet de chevreuil durant au moins 10 h au réfrigérateur (de préférence toute une nuit).

3. Au moment même (20 min)

4. Coupez grossièrement l'oignon et 3 éclats d'ail.

5. Coupez les navets non pelés en demi-lunes et les carottes en dés de 2 cm.

6. Pelez le céleri-rave en morceaus de taille égale.

7. Coupez-les pomme de terre en morceaux de taille égale.

8. Préparation:

9. Sortez la viande de la marinade et épongez-la. Tamisez la marinade et réservez-la. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer les morceaux de gibier de tous les côtés. Salez et poivrez.

10. Ajoutez les morceaux d'oignon et d'ail dans la préparation et versez-y la marinade tamisée. Laissez mijoter 1 h à feu doux.

11. Intégrez les navets et les carottes, et prolongez la cuisson de 30 min.

12. Entre-temps, portez le lait à ébullition dans une casserole et cuisez-y les morceaux de céleri-rave pendant 15 à 20 min.

13. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Incorporez le céleri-rave et un peu de lait de cuisson pour rendre la purée onctueuse et écrasez finement le tout. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

14. Hachez grossièrement le persil plat.

15. Incorporez la moutarde dans la sauce. Salez et poivrez.

16. Présentation:

17. Répartissez le civet et la purée au céleri-rave sur les assiettes. Garnissez de persil plat.