Chou-fleur en croûte de noix et radis saumurés

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Détaillezs les radis en 4 quartiers (vous pouvez laisser une partie du vert). Pelez le gingembre et râpez-le.

4. Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur, puis tranchez-le en 4 quartiers.

5. Hachez grossièrement les noix (réservez-en quelques-unes pour la garniture). Ciselez le persil et la menthe.

6. Mélangez la moitié du persil avec les noix hachées, les amandes effilées, la moutarde et la sauce Sriracha.

7. Ôtez l'extrémmité des points d'asperges et coupez celles-ci en tronçons de ± 3 cm.

8. Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et pressez un demi-citron vert.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 190 °C.

11. Portez 1/2 L d'eau à ébullition dans une casserole avec le sucre, 1 c. à soupe de sel, de vinaigre, les baies de genièves, l'étoile de badiane, le clou de girofle et le gingembre. Ajoutez les radis et laissez frémir 1 min. Réservez hors du feu.

12. Faites cuire le chou-fleur 5 à 7 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Sortez-le de l'eau avec une écumoire et disposez les quartiers dans un plat à four en reformant le chou-fleur entier. Coupez éventuellement la base des quartiers pour qu'ils soient stables.

13. Enrobez le chou-fleur de préparation aux noix et répartissez les pointes d'asperges autour. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez 8 à 10 min au four préchauffé.

14. Entre-temps, faites cuire le couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sue l'emballage). Égouttez et égrenez avec une fourchette. Incorporez-y le reste du persil, la menthe, les graines de grenade et une partie des radis. Assaisonnez de jus de citron vert. Salez et poivrez.

15. Mélangez la moitié du couscous avec les pointes d'asperges. Garnissez de houmous, de cerneaux de noix, de zeste de citron vert et du reste des radis. Servez avec le couscous restant.