Carpaccio au foie gras et à la mangue

Préparation

1. Préparation:

2. Réalisez de larges rubans dans la chair de la mangue avec un économe et arrosez-les avec l'huile de l'emballage du carpaccio.

3. Écroûtez le pain de mie et aplatissez les tranches avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient aussi fines que les tranches de carpaccio.

4. Coupez le foie gras en 12 bâtonnets de taille égale.

5. Salez et poivrez les tranches de carpaccio. Déposez 1 tranche de pain de mie et des rubans de mangue sur chacune. Alignez-y chaque fois 3 bâtonnets de foie gras.

6. Roulez les tranches de carpaccio et coupez-les en 3 tronçons (entre les bâtonnets de foie gras).

7. Présentez les roulades sur une assiette et décorez de germes de luzerne.