Cake à la mangue en croûte d'amande

Préparation

1. Au préalable:

2. Mélangez 75 g de farine avec la poudre à lever.

3. Préparez la croûte d'amande : coupez le beurre froid en petits dés et mélangez-les avec 40 g de farine, la poudre d'amandes, les amandes effilées et 3 g d'édulcorant. Malaxez les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un mélange grumeleux, sans les pétrir.

4. Coupez la mangue en fines tranches.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 190 °C.

7. Battez 100 g de beurre avec 10 g d'édulcorant jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

8. Intégrez 1 oeuf au beurre et mélangez bien. Répétez l'opération avec l'autre oeuf.

9. Incorporez 1 c. à soupe de farine mélangée à la poudre à lever dans la préparation, puis le reste de la farine ainsi que le gingembre.

10. Graissez un moule à cake (24 x 10 cm) avec 1 c. à café de beurre et saupoudrez d'1 c. à café de farine. Versez la pâte dans le moule et répartissez-y les tranches de mangue.

11. Couvrez la préparation avec la croûte d'amande, sans appuyer sur la pâte.

12. Faites cuire au four préchauffé pendant 35 min.

13. Laissez reposer le cake dans le moule pendant 10 min, hors du four. Démoulez-le et laissez-le entièrement refroidir sur une grille.